http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/ メインの料理、副菜、お酒のつまみなどを紹介します。 ja http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/blog-entry-135.html すっかりサンマの季節になりました先日テレビを見てたら、ベッキー達が美味しそうにサンマの棒寿しを食べてたの青空レストランっていう番組だったかな･･･？確か、宮城県の女川だったような・・・・どうやら、サンマを酢でしめてから巻いてるみたいだったわそれなら私でも作れるかも・・・ってことで、作っちゃいましたまずは、サンマを三枚おろしにするんだけど、おろし方は以前アップしてるからここでは省略ね＾＾確認したい方は

先日テレビを見てたら、ベッキー達が美味しそうにサンマの棒寿しを食べてたの
青空レストランっていう番組だったかな･･･？
確か、宮城県の女川だったような・・・・

どうやら、サンマを酢でしめてから巻いてるみたいだったわ
それなら私でも作れるかも・・・
ってことで、作っちゃいました

まずは、サンマを三枚おろしにするんだけど、
おろし方は以前アップしてるからここでは省略ね＾＾
確認したい方はこちらからどうぞ＾＾

魚屋さんで、お刺身用に皮までひいてもらうのが一番手っ取り早いけど････

次は、しめサンマを作らなくちゃね･････
しめ鯖のように作ればいいんでしょ？
って、しめ鯖も作ったことがないんだけどね＾＾；

でも大丈夫！！！
魚屋のおばちゃんだから、作り方くらいは知ってるもんね～



おろしたサンマに、まんべんなく塩を振るの。
裏側にも忘れずにね＾＾
サバの場合は、もっと真っ白になるくらいにするんだけど、
サンマは細くて身が薄いから、程々にしておいた

時間もサバは15分から30分くらい置くんだけど、
サンマだから10分くらいにしておいたの＾＾




次に、一度塩を洗い流して酢に漬けるのよ。

・・・・・・・・・・・・・・・・

ここまで順調だったのに・・・・
バットのまま水洗いしようとしたら、水の重みでバットが壊れた～

でもさ～、ここで壊れなくてもいいじゃないよ～
なんか恨みでもあるわけ･･･？
日ごろの手入れが悪いとか？

やっぱ、安いプラスチックはダメね！
今度買うときはステンレスのバットにするわ。
ぜったい！！！

大きいタッパーを引っ張り出して酢漬け続行よ



さて、いよいよ巻いてみるよ～


用意するものは、巻きす、ラップ、とろろこんぶ。
あとは、寿司飯としめサンマね＾＾




巻きすの上に、ラップを1枚広げて、サンマを置く位置にとろろ昆布を敷いて・・・・





その上にサンマを乗せるの。
身を上にしてね＾＾





サンマの上に寿司飯を棒状に置くの。
寿司飯の量は、茶碗１膳くらいがちょうどいいみたい＾＾
サンマ１尾（棒寿し２本）でお米１合ね。




そして、巻きすとラップを一緒に押さえて、一気に巻いちゃうの＾＾
躊躇すると失敗するのよね～
思い切って一気にいかないと！

後は海苔巻きの要領で、ラップごと巻いちゃえばいいのよ＾＾
後は、食べるまでこのまま置いておけばＯＫよ




出来上がりはこんな感じ＾＾

切ってからラップを剥がすか、剥がしてから切るか・・・・
包丁しだいよね･･･
切れ味がよければ、切ってから剥がした方がキレイだと思うし、
切れ味が悪ければ、剥がしてから切った方が楽かもね････


一度作ってみたら、すごく美味しくて・・・
だから、いい気になって
いっぱい作ってあっちこっち配りまくっちゃたの＾＾；

その夜、友達からメールが来て、「もっと食べたかったー」だって！
大好評でした





]]> ご飯ものの日 2009-10-08T12:08:51+09:00 ミューのしっぽ FC2-BLOG http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/blog-entry-134.html きゅうりの佃煮って最近密かなブームよね～＾＾何処かのテレビ番組で紹介したのかな？去年の夏、実家の近所でも話題になっていて、母がどこからかレシピを入手して作ってたのよ～これが美味しくてビックリ今年は私が作ってみましたよ～♪まずはきゅうりよね＾＾すごい量でしょ？このレシピ、もしかして野菜農家用のレシピなのかな？きゅうり　　　３ｋｇ　　　きゅうり３ｋｇ買う主婦は少ないと思うけど・・・？しょうが　　　１パ 何処かのテレビ番組で紹介したのかな？


去年の夏、実家の近所でも話題になっていて、
母がどこからかレシピを入手して作ってたのよ～

これが美味しくてビックリ
今年は私が作ってみましたよ～♪




まずはきゅうりよね＾＾
すごい量でしょ？

このレシピ、もしかして野菜農家用のレシピなのかな？

きゅうり　　　３ｋｇ　　　きゅうり３ｋｇ買う主婦は少ないと思うけど・・・？
しょうが　　　１パック　　　好きなだけって理解しました・・・・＾＾；
とうがらし　　３～４本　　
塩こんぶ　　５０～６０ｇ
砂糖　　　　１５０ｇ
醤油　　　　１５０ｃｃ
酢　　　　　　２００ｃｃ
みりん　　　　５０ｃｃ


塩　　　　　　一握り（きゅうりの塩漬け用）　　すごいアバウトだけどやってみたらＯＫだったわ＾＾


私はこれを作るために、畑にきゅうりの苗をたくさん植えたのよへへへ＾＾




まずはこのきゅうりを良く洗って、スライサーで全部輪切りにするの
そして一握りの塩を振って重石をして１昼夜置くの。




たっぷり水が上がったところで、布の袋に入れて
ナント！脱水機で絞るの～

きゅうりの佃煮専用布袋を４つも縫ってしまった・・・・
しかもミシンが壊れているからセッセと手縫いで
食べる為なら頑張れるのね～　　我ながら・・・


大きな鍋に、塩こんぶ以外の全部の材料を入れて火にかけるの。
思いっきり強火で、水分がなくなるまで一気に仕上げる！
弱火で長時間煮ると歯ごたえが無くなってしまうんだって

水分がなくなったら火を止めてそのまま２～３時間置いて塩こんぶをまぜてできあがり＾＾



酸味と甘みと辛味のバランスがグ～！
パリパリとした食感もたまらないの～

冷凍してもパリパリは変わらないから
何度も作って保存しちゃうよ～＾＾



ミュー



ミューちゃん、ちょっと不細工になってますけど・・・？

ウ～～・・・　　ワンッ

・・・へっ？





]]> 飯の友 2009-07-27T15:46:48+09:00 ミューのしっぽ FC2-BLOG http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/blog-entry-133.html 知ってました？丸いズッキーニメロンみたいでしょ？グリーンエッグっていうの。今年の春、ズッキーニの苗を買いに行ったら隣にこれも売ってたの。迷わず買いよね＾＾形が違うだけで、味も食感も間違いなくズッキーニ！揚げても煮ても漬けてもOKよ今回は、シーチキンとチーズを載せて焼いてみたの。輪切りにしたズッキーニをフライパンで両面焼いて、軽く塩、コショウをしたらシーチキンとチーズを載せて・・・・チーズが溶ければ出 丸いズッキーニ




メロンみたいでしょ？
グリーンエッグっていうの。

今年の春、ズッキーニの苗を買いに行ったら隣にこれも売ってたの。
迷わず買いよね＾＾

形が違うだけで、味も食感も間違いなくズッキーニ！
揚げても煮ても漬けてもOKよ








今回は、シーチキンとチーズを載せて焼いてみたの。

輪切りにしたズッキーニをフライパンで両面焼いて、
軽く塩、コショウをしたらシーチキンとチーズを載せて・・・・

チーズが溶ければ出来上がり＾＾
バジルとルッコラ、せっかくだからこの間作った青じそペーストも載せちゃった＾＾；



ミュー


そうそう
シルエットは綺麗なのよねぇ・・・・
逆光が良く似合うわ～
ずっとそこにいれば・・・・？






]]> 野菜料理 2009-07-23T21:57:22+09:00 ミューのしっぽ FC2-BLOG http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/blog-entry-132.html 実家の畑に　『これでもか！』　というほど青じそが育っているので青じそペーストを作ってみたの～ホントはね、バジルの葉っぱで作るジェノベーゼペーストの作り方なんだけどバジルはまだ小さくて・・・来月にはバジルの葉を摘んで作りたいけどまずは青じそでね＾＾作り方は簡単なんだけどシソの葉を1枚ずつキレイに洗うのが結構大変なのよ材料は・・・　青じその葉（バジルの葉）　　５０ｇ　松の実　　３０ｇ　にんにく　　５ｇ 青じそペーストを作ってみたの～

ホントはね、バジルの葉っぱで作るジェノベーゼペーストの作り方なんだけど
バジルはまだ小さくて・・・

来月にはバジルの葉を摘んで作りたいけど
まずは青じそでね＾＾




作り方は簡単なんだけど
シソの葉を1枚ずつキレイに洗うのが結構大変なのよ

材料は・・・
　青じその葉（バジルの葉）　　５０ｇ
　松の実　　３０ｇ
　にんにく　　５ｇ
　塩　　小さじ１
　エクストラバージンオリーブオイル　　１００ｃｃ
　粉チーズ　　大さじ２

作り方は・・・
　１．まず、青じその葉をキレイに洗ってしっかりと水を切るの＾＾
　２．そうしたら、フードプロセッサーに青じその葉を入れてすりつぶしてぇ・・・
　３．そこに粉チーズ以外の材料を全部入れて、なめらかなペースト状になるまで
　しっかりとすりつぶすの
　４．最期に粉チーズも入れて10秒ほど回して出来上がりよ＾＾




簡単でしょ？
保存は、清潔なガラス瓶に入れて表面を均して、表面を覆うようにエクストラバージンオリーブオイルを流しいれておくの。
これは、オリーブオイルで空気を遮断して変色を防ぐ為なんだって

冷蔵庫で10日間、冷凍庫で１ヵ月程度は保存できるって書いてあったけど、
私は１年分作っちゃうもんね～

隣の和風・・・は、
にんにくを入れないで、オリーブオイルの代わりにサラダ油で作ってみたの＾＾；
使い方はこれから考えるわ・・・・




でぇ、出来上がった青じそペーストでパスタを作ってみたの＾＾
味はしっかりイタリアンなんだけど、醤油がめちゃくちゃ合う～

トッピングはエビとルッコラを少々・・・

う～・・・　ウマすぎっ！





もう１品、ズッキーニをオーブントースターで焼いて
こんなものも作ってみたの＾＾

他にも青じそペーストに、ワインビネガーと塩コショウ、醤油、砂糖を超適当に混ぜて
青じそドレッシングを作ってシーフードサラダにかけたりして・・・・

いろいろ使えてすっごく助かるわ～
いっぱい冷凍しとこ～っと＾＾






シルエットミュー

ダンナが撮ったんだけど、一番お気に入りの写真なの
冬の夕方だったかな・・・？

お気に入りだから写真を大きくしたわけじゃなくてぇ・・・・
久しぶりに更新したからサイズ間違えちゃった＾＾；

直すのも面倒だからこのままで失礼・・・・





]]> 野菜料理 2009-07-16T15:21:49+09:00 ミューのしっぽ FC2-BLOG http://oisikudekitakamo.blog78.fc2.com/blog-entry-131.html スーパーで殻つきホタテを見かけても開け方がわからないし・・・・って思ったことないかなぁ？私は魚屋に勤める前はそうだったの。お隣に住んでた奥さんだって、貝の合わせ目に無理やり包丁を差し込んで貝柱ごと2枚に切って開けるって言ってたし・・・分かってしまえば、な～んだ・・・・ってかんじなんだけどね＾＾じゃぁ、早速やってみるね安売りで1個50円だったのラッキーでしょ？右端に写ってるスプーンで開けるのよホタテはね 開け方がわからないし・・・・
って思ったことないかなぁ？

私は魚屋に勤める前はそうだったの。
お隣に住んでた奥さんだって、貝の合わせ目に無理やり包丁を差し込んで
貝柱ごと2枚に切って開けるって言ってたし・・・

分かってしまえば、な～んだ・・・・
ってかんじなんだけどね＾＾

じゃぁ、早速やってみるね


安売りで1個50円だったの
ラッキーでしょ？

右端に写ってるスプーンで開けるのよ



ホタテはね、2枚貝のぷっくり膨らんでる方と、平らな方があるの。

この写真は平らな方なんだけど、この右側の方に強力な貝柱があるの。
そこを殻から剥がしてしまえばいいのよ＾＾



なんか肝心なところが写ってないわね・・・＾＾；
うっかりと大きな口を開けちゃってるこんなマヌケなホタテだと楽だわ・・・・

しっかりと殻を押さえて、強力な貝柱目指してスプーンを差し込むの！
貝柱に触れた瞬間、ホタテもびっくりしてギュッと貝を閉じるので、
絶対に手袋をしたほうがいいと思うわ

そのままスプーンで殻を擦るように、貝柱全体を剥がしてね＾＾



全部剥がしたら、殻を開いてはずしちゃうの。



ここからは、お刺身用に貝柱と周りの内臓を分ける方法ね＾＾
殻を押さえて、内臓の黒い部分をしっかりと持ってペローンと剥がすの。




これが結構気持ち良いのよね～＾＾



ほらキレイに取れたでしょ？
右側に見えてる白い部分が強力な貝柱なのよ～
食べるとコリコリして美味しいからだ～い好き




このままだとまだしっかりと殻に張り付いているので、
またスプーンを使ってはがしてね＾＾
そしたら水でよく洗うことを忘れないで＾＾

あとは、食べやすい大きさに切れば
ホタテのお刺身の出来上がりよ





内臓をつけたままバター焼きにする場合は、
このままスプーンで剥がせばいいの＾＾
簡単でしょ？



さっき取り除いた内臓に貝ひもが２本付いているのでそれを切離しておいてね。




貝ひもはそのままだと結構汚れてるの



多目の塩で軽く揉んで・・・



１本づつ包丁でしごいて汚れを取るの。
表側が終わったら裏側もね＾＾



ほら！
汚れが取れて白くなったでしょ？

たっぷりの塩で揉んだので、このままだとほぼ塩漬け状態よ
何度も水を替えてよく洗ってから、しばらく水につけたまま塩抜きをしてね＾＾




内臓をつけたままのバター醤油焼きの完成よ
これは貝ひもの処理がないから簡単でしょ？
ボイルされて売っているものとは美味しさが違うよね～



これは貝柱と貝ひものお刺身よ！
貝ひもも真っ白でキレイでしょ？
コリコリして美味しいの！
貝柱も甘くて美味しかった～



これもバター焼きよ＾＾
貝柱と内臓を別々に焼いたの。
なんかね、上品な味になるわね～

うーん・・・
満足



な・・・　な・・・・・　なに・・・・？
もしかしてなんか怒ってる？？？

いたずらはチョットしかしてないんだけどな・・・

寝た振りしてたんだけど
目があっちゃったよ・・・・・

もう一回寝た振りしちゃおっかな～
もう遅いかな・・・・？







]]> 魚卸しちゃったの 2009-06-05T14:17:31+09:00 ミューのしっぽ FC2-BLOG